Gastronomie : Le Haut Allier, une étoile culinaire qui brille de génération en génération depuis 1998

Alleyras, 43580. Un village paisible au fond des gorges de l’Allier. Depuis 1935, la famille Brun y écrit une histoire gastronomique hors du commun, portée par quatre générations successives.

Le Haut Allier, une histoire familiale de quatre générations

Tout commence avec une épicerie Casino. Les arrière-grands-parents de Clément Brun s’installent ici en 1935. Le commerce devient un bar, puis gagne l’hôtellerie et la restauration.

Chaque génération apporte sa pierre. En 1998, l’obtention de l’étoile Michelin marque un tournant décisif. À partir de cette date, la famille se consacre entièrement à l'hôtellerie-restauration.

Depuis cette année-là, cette étoile culinaire illumine les gorges de l’Allier sans jamais s’éteindre. Une longévité rare, presque unique dans la région.

Clément Brun, un chef formé aux meilleures écoles

Le chef actuel n’a pas succédé à ses parents par automatisme. Après une licence à Ferrandi et une formation en pâtisserie, il passe huit ans à Paris. Il travaille notamment aux côtés de Philippe Bélissent, une expérience déterminante.

En 2018, l’appel du terroir se fait plus fort. Clément et son épouse Camille regagnent la Haute-Loire. « On ne se voyait pas élever nos enfants à Paris », confie le chef. Ses parents ne l’ont jamais poussé. La décision s’est imposée naturellement.

Aujourd’hui, Clément officie en cuisine. Camille veille sur la salle avec un sens rare de l’accueil. Le duo compose un tandem complémentaire, dans la plus pure tradition des maisons familiales.

La cuisine du Haut Allier : un dialogue entre terroir et audace

« On mange ce qui nous entoure. » Cette devise guide chaque assiette. Les producteurs locaux fournissent viandes, poissons, fromages et légumes. La carte suit les saisons avec une régularité exemplaire.

Clément Brun y ajoute quelques touches d’inspiration asiatique, héritées de son parcours parisien. La cuisine française classique s’enrichit d’une pointe de gingembre ou d’une sauce relevée. La surprise reste élégante, jamais déstabilisante.

Les plats signature de la maison

• 🍽️ Le lièvre à la royale : une pièce de bravoure de la gastronomie française, cuite lentement et nappée d’une sauce profonde.
• 🍽️ La tourte de gibier au coing rôti et sauce poivrade : un équilibre subtil entre le fruit, le gibier et la sauce au poivre.
• 🍽️ L’ombre Thymalus confit : un poisson d’eau douce pêché localement, préparé avec délicatesse.

Chaque assiette raconte une double histoire. Celle du terroir auvergnat et celle d’un savoir-faire transmis avec exigence. Le résultat : une haute cuisine sincère, résolument tournée vers les saveurs régionales.

Un hôtel-restaurant étoilé où l’on se sent bien

Le Haut Allier ne se limite pas à sa table. L’établissement propose des chambres confortables pour prolonger la soirée. Les gorges de l’Allier offrent un cadre spectaculaire, entre falaises et rivière.

Le matin, le petit-déjeuner met à l’honneur les produits locaux. Une promenade au bord de l’eau précède parfois le déjeuner. La maison cultive un art culinaire où la gourmandise rime avec ressourcement.

L’accueil de Camille Brun, un atout précieux

Camille Brun a suivi la même formation que son mari. Elle connaît chaque plat dans les moindres détails. Ses conseils orientent les clients vers les accords mets-vins les plus justes.

L’hiver, la cheminée crépite près des tables. L’été, la terrasse offre une vue plongeante sur les gorges. À chaque saison, ses produits, ses parfums, ses envies. Le Haut Allier poursuit sa route, porté par la passion d’une famille et le plaisir des gourmets.

Benjamin Benoit

Benjamin Benoit a passé dix ans comme reporter freelance pour des magazines de voyage avant de fonder Paris Orly, posé au sud du périphérique parisien. Il aime l’aéroport d’Orly pour son tempo direct et ses horizons méditerranéens.