Jean Imbert a marqué la gastronomie française d’une empreinte singulière. Ce chef étoilé, révélé par Top Chef en 2012, a conquis les plus beaux palaces du monde. Du Plaza Athénée à Dior, son parcours culinaire fascine. Comment ce cuisinier de banlieue est-il devenu une figure de la haute cuisine ? Tour d’horizon des restaurants qui ont accueilli ce chef renommé, et de leur sort en 2026.
Né en 1981 à Châtenay-Malabry, Jean Imbert débute sa carrière sur les chapeaux de roues. Sa victoire dans la saison 3 de Top Chef lui ouvre les portes de la célébrité. Il enchaîne ensuite une série d’ouvertures ambitieuses, de l’intime L’Acajou aux cuisines du Plaza Athénée. Un destin hors normes.
Les débuts parisiens de Jean Imbert : de L’Acajou à Mamie
En 2012, Jean Imbert pose ses valises dans le 16e arrondissement de Paris. Il ouvre L’Acajou, un bistrot chic à la déco sobre. La salle est petite, l’ambiance décontractée. Le jeune chef y impose une cuisine française contemporaine, courte et inventive. Un menu dégustation révèle déjà son univers : produits de saison, assiettes épurées, saveurs précises.
L’adresse devient vite un rendez-vous prisé des célébrités. Les critiques saluent sa cuisine sans chichi. Le guide rouge, lui, lui accorde une étoile plus tard dans d’autres maisons, mais L’Acajou reste un moment clé. C’est là qu’il porte la toque de restaurant Jean Imbert pendant plusieurs années.
Mamie, l’hommage aux recettes de famille
Tout en haut de l’affiche, Jean Imbert ouvre ensuite Mamie. Cette table rend hommage à sa grand-mère et aux plats de son enfance. On y sert des recettes généreuses, pensées pour le partage. Le décor somptueux mêle banquettes en velours, photos anciennes et vaisselle chinée. L’ambiance rappelle une maison de famille.
Mamie fonctionne comme une annexe plus accessible. La brigade y est rompue aux classiques : blanquette, bœuf carottes, œufs mayo revisités. La maison connaît pourtant une fermeture définitive quelques années plus tard. L’idée d’une table de souvenirs reste toutefois ancrée dans l’image du chef, comme une signature sentimentale.
La consécration au Plaza Athénée, une ère Jean Imbert
En 2021, Jean Imbert vit un tournant décisif. Il succède à Alain Ducasse aux commandes des cuisines du Plaza Athénée. Ce palace parisien, situé avenue Montaigne, lui confie la haute gastronomie de l’hôtel. Le chef exécutif dispose d’une brigade renouvelée et d’une carte gastronomique ambitieuse. Il rebaptise la table principale aux initiales de son nom : JiPa.
JiPa devient rapidement une véritable vitrine de la gastronomie de luxe. Le menu dégustation, les accords mets-vins et la salle majestueuse attirent une clientèle internationale. Le Guide Michelin maintient ses étoiles, reconnaissant la vitalité du lieu. L’expérience culinaire est millimétrée, du service en salle au dressage.
Qui remplace Alain Ducasse au Plaza Athénée ?
Jean Imbert reprend le flambeau en 2021. Il devient la nouvelle figure du restaurant gastronomique et du Relais Plaza, la brasserie du palace. Son énergie tranche avec la rigueur de son prédécesseur. Sa cuisine, plus personnelle, séduit un public plus large, conquis par sa personnalité médiatique.
En 2026, la donne a toutefois changé. Le 27 août 2025, Jean Imbert annonce son retrait des établissements portant son nom. Le palace lui retire ensuite ses fonctions managérielles. La table est rebaptisée en 2026 et placée sous une nouvelle direction. Reste la question des prix : compter un budget très élevé par personne, comparable aux autres palaces.
Pourquoi Jean Imbert a quitté le Plaza Athénée en 2026 ?
Ce départ s’explique par plusieurs facettes. D’abord une annonce officielle du chef, en août 2025, de quitter ses fonctions. Ensuite, des enquêtes judiciaires visant sa gestion ont accéléré la décision. Le palace a choisi de clarifier sa gouvernance.
Le restaurant JiPa, qui portait ses initiales, a changé de nom et d’orientations. La salle reste ouverte, mais la carte n’est plus signée par Jean Imbert. Cette séparation marque la fin d’un chapitre éclatant, tout en laissant une empreinte durable. Plusieurs autres collaborations ont suivi le même chemin.
Monsieur Dior, l’alliance de la couture et de la gastronomie
Au 30 avenue Montaigne, la maison Dior a confié à Jean Imbert un rôle prestigieux. Le restaurant Monsieur Dior célèbre l’univers du couturier à travers une cuisine française contemporaine. Le décor somptueux reprend les codes de la haute couture, entre boiseries dorées et marbre. Une terrasse donne directement sur la célèbre avenue.
Le chef y compose des plats signatures inspirés des archives de la maison. Le service en salle est minuté, l’expérience culinaire pensée comme un défilé. L’adresse est l’une des plus prisées parmi les établissements du chef, et reste ouverte en 2026, avec une carte portée par sa brigade.
Comment réserver au restaurant Monsieur Dior ?
Pour obtenir une table, la réservation est essentielle, surtout le soir et le week-end. Suivez ces étapes :
- 👉 Rendez-vous sur le site officiel de la maison Dior, rubrique réservation.
- 👉 Choisissez la date, le service et le nombre de couverts souhaité.
- 👉 Validez votre demande avec vos coordonnées complètes.
- 👉 Attendez la confirmation par e-mail ou téléphone.
Les demandes particulières, comme les allergies, peuvent être signalées au moment de la réservation. L’équipe répond généralement sous 24 heures.
Les adresses internationales et de prestige de Jean Imbert
Au-delà de Paris, Jean Imbert a signé la carte de plusieurs lieux d’exception. À Cheval Blanc St-Barth, il a imaginé une table de bord de mer face aux Caraïbes. À The Brando, sur l’île de Tetiaroa en Polynésie française, il a conçu les menus du resort. Il a également collaboré avec le Venice Simplon-Orient-Express et le Martinez à Cannes.
Chaque projet adapte sa signature culinaire au décor. Ici, un lagon turquoise ; là, des cabines de train Art déco ; ailleurs, la Croisette cannoise. Le chef renommé transpose sa cuisine française dans des cadres d’exception, pour une clientèle de voyageurs habituée au luxe.
Quels sont les restaurants de Jean Imbert encore actifs ?
En 2026, la question se pose après son retrait de l’été 2025. Plusieurs établissements ont poursuivi leur activité sans lui. C’est le cas de Monsieur Dior à Paris, toujours identifié à son univers. The Brando et Cheval Blanc St-Barth fonctionnent avec leurs équipes locales. Le Martinez à Cannes maintient ses plages et ses tables.
Pour savoir où manger un plat signé de sa main, il faut vérifier la communication officielle des hôtels. Son nom peut rester associé à certaines cartes, sans qu’il soit présent en cuisine.
Le parcours de Jean Imbert : un tableau des lieux clés
Voici un récapitulatif des principales adresses associées au parcours culinaire de Jean Imbert, avec leur situation en 2026.
Le tableau reprend la période d’intervention du chef et le statut actuel de chaque établissement.
| Établissement | Ville / support | Période d’intervention | Statut en 2026 |
|---|---|---|---|
| 🍽️ L’Acajou | 📍 Paris | 2012 à fermeture | ❌ Fermé, étape clé |
| 🍽️ Mamie | 📍 Paris | Avant le Plaza Athénée | ❌ Fermé, concept suspendu |
| 🍽️ JiPa – Plaza Athénée | 📍 Paris | 2021 à 2026 | 🔄 Rebaptisé, nouvelle direction |
| 🍽️ Relais Plaza | 📍 Paris | Dès 2021 | ✅ Ouvert, carte non signée |
| 🍽️ Monsieur Dior | 📍 Paris, avenue Montaigne | Depuis 2021 | ✅ Ouvert, carte inspirée |
| 🍽️ Cheval Blanc St-Barth | 📍 Saint-Barthélemy | Jusqu’en 2025 | ✅ Ouvert, présence discrète |
| 🍽️ The Brando | 📍 Tetiaroa, Polynésie | Menus conçus avant 2025 | ✅ Ouvert, équipe locale |
| 🍽️ Venice Simplon-Orient-Express | 🚂 Train de luxe européen | Menus avant 2025 | ✅ Offre maintenue, nom variable |
| 🍽️ Martinez | 📍 Cannes | Restauration de plage jusqu’en 2025 | ✅ Ouvert, sans direction directe |
La plupart de ces lieux restent accessibles en 2026, mais l’empreinte directe du chef s’est amenuisée. Son héritage demeure visible dans leurs cartes et leur réputation.
Benjamin Benoit a passé dix ans comme reporter freelance pour des magazines de voyage avant de fonder Paris Orly, posé au sud du périphérique parisien. Il aime l’aéroport d’Orly pour son tempo direct et ses horizons méditerranéens.
